7月6日，由嘉興市人力資源和社會保障局、嘉興市經(jīng)濟(jì)和信息化局主辦，嘉興市技師協(xié)會承辦的2023年嘉興市職業(yè)技能競賽暨百萬職工技能大比武中式烹調(diào)師技能競賽在嘉興舉行，共有36名行業(yè)精英和大咖進(jìn)行了比賽，經(jīng)過激烈的角逐，嘉興市交通學(xué)校烹飪專業(yè)教師朱彤輝獲得第一名。
本次競賽標(biāo)準(zhǔn)參照全國、省、市有關(guān)職業(yè)技能競賽的規(guī)程制定，命題考核原則按相應(yīng)的國家職業(yè)技能三級（高級工）標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，并增加部分二級（技師）的內(nèi)容，以及相關(guān)新知識、新技能。其中理論知識部分采用閉卷筆試方式進(jìn)行，操作技能部分采用現(xiàn)場操作方式進(jìn)行。理論知識占個人總成績的30%，操作技能占個人總成績的70%。其中實(shí)操分為4個項(xiàng)目：第一項(xiàng)目為海鮮刺身拼盤，利用現(xiàn)場提供的4種原料制作1款刺身拼盤。第二個項(xiàng)目為鱸魚姿造，利用鱸魚擺出造型，要求造型新穎，刀工精細(xì)，色澤誘人，構(gòu)思合理巧妙。第三個項(xiàng)目為雙椒雞絲。雞脯切絲，青紅椒切細(xì)絲。要求刀工精細(xì)，粗細(xì)均勻，色澤潔白，成形不碎，水粉上漿不脫漿，不結(jié)團(tuán)質(zhì)感滑嫩。整體色彩鮮艷，兌汁口味咸鮮。第四個項(xiàng)目為自選菜品 1 道（冷菜和熱菜即可）。各賽項(xiàng)評判內(nèi)容按準(zhǔn)備工作、專業(yè)烹飪、工藝和火候、 呈現(xiàn)和口味質(zhì)感四個方面進(jìn)行評判。
朱彤輝老師的作品成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔料配比合理，特點(diǎn)鮮明，刀工精細(xì)適度、均勻一致， 構(gòu)思巧妙，造型新穎，藝術(shù)欣賞性設(shè)計(jì)合理，口味純正。獲得各位評委的一致好評。最后獲得第一名的好成績。
此次比賽，充分體現(xiàn)了嘉興市交通學(xué)校烹飪專業(yè)“以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促訓(xùn)、以賽促評、以賽促建”的教學(xué)理念。參賽選手操作技術(shù)熟練，體現(xiàn)了學(xué)校烹飪專業(yè)的整體技能水平和綜合素養(yǎng)。近年來，嘉興市交通學(xué)校不斷加強(qiáng)專業(yè)技能水平，促進(jìn)專業(yè)的內(nèi)涵發(fā)展。我們在做好技能教學(xué)的同時，也加強(qiáng)教師自身素質(zhì)的提高和專業(yè)對社會的輻射能力，為平湖市各大企事業(yè)單位提供技能鑒定和培訓(xùn)服務(wù)。為當(dāng)?shù)氐你K爾曼、圣雷克、白金漢爵、新三五、老平湖等酒店輸送大批專業(yè)人才。（吳亮亮）